동태탕 끓이는 법, 김장 양념 활용하기

떨어지지 않게 늘 준비해 두는 식재료가 있다. 냉동 새우나 게. 라면에 넣으면 고급진 맛이 되고 된장찌게나 해물요리에 넣으면 국물맛이 업그레이드 된다. 전통 시장에서 1만원어치 정도 사면 열댓마리. 길다란 다리와 입의 1/3정도를 자른다 그리고 머리로부터 2번과 3번 껍질 사이에 이쑤시게를 찔러 넣어 가늘고 긴 내장을 뽑아낸다. 이렇게 하면 손질 끝. 가볍게 물에 씻어 물기를 뺀 후 스텐레스 트레이에 한마리씩 붙지않게 올려서 냉동 시킨다. 트레이나 새우에는 소독을 위해 술을 칙칙 뿌린다. 냉동. 새우가 냉동되는 사이에 동태 손질. 물 속에서 헤엄칠 때 펄럭거리는 꼬리 지느러미 등은 모두 자른다. 내장은 모두 빼내어 제거한다. 내장 사이에 알집이 보이면 알집은 조심히 꺼내 살살 씻어둔다. 손질한 동태 씻기..

2020.05.11