토란국 끓이는 법, 토란 손질
생 토란을 껍질 벗기는 것보다 익혀서 껍질을 까는 편이 수월하다. 물에 가볍게 씻는다. 맨 손으로 토란을 만지면 손이 아린다. 장갑은 꼭 착용한다. 냄비에 물을 넣고 끓인다. 5-10분간, 포크로 찔러서 들어갈 때까지 익힌다. 어느 정도 식었으면 껍질 벗기기. 문지르면 슥 벗겨진다. 냉동 보관이 가능하니 소분해서 일부는 냉동 보관. 토란국 준비물: 고기(참기름+마늘+국간장에 미리 볶아 둠) 들깨 마늘 국간장, 소금 고기는 평소에 참기름과 국간장, 마늘을 넣고 볶아두고 볶음밥이나 떡국 등 국요리에 쓰고 있다. 그 고기를 이용했다. 육수나 쌀뜸물에 고기, 토란, 마늘을 넣고 끓인다. 토란이 뭉근히 익으면 들깨와 파를 넣고 국간장, 소금으로 간을 맞춘다. 끝.
2020.09.14