사골 곰탕 끓이는법(곰솥과 압력솥에 끓여서 비교)

사골은 늘 친정 엄마나 시어머님이 끓여 주셨는데두 분 모두 연세가 연세이신 만큼 이젠 내 손으로 해야 한다. 생전 처음 사골을 사 봤다. 막상 끓이려고 봤더니, 곰솥이 없다.... 그래서 냄비도 샀다. 요시카와 6.1리터. 참 단정하게 생긴 냄비이다. 우선 사골을 물에 넣어 핏물을 뺀다. 물은 3-4시간 간격으로 버리고 교체한다. 핏물이 이렇게 빠져 나온다. 물을 버리고 또 채우고. 낮에 시작해서 다음 날 아침 마지막으로 핏물을 버렸다. 냄비에 사골과 물을 가득 넣고 불순물 제거를 위해 한 번 끓인다. 끓기 시작한 후 20분 끓이기. 사골을 건져낸다. 이 물은 그냥 버리면 되는데, 사골에서 기름이 많이 우러나와 있으니 하수도에 그냥 버리면 안 된다. 물과 기름이 하수구 안에서 식으면, 기름이 뭉쳐져 하수..

2020.06.01