맛간장 만드는 법

맛간장 만드는 법은 셀 수 없이 많다. 하지만, 알려진 방법대로 따라하려면 집에 없는 재료들이 있다. 재료 준비에서부터 골치가 아프다. 그래서 생각했다. 내가 가진 재료로 만들자. 그런데, 뭔가 원칙이 필요하겠지? 그래서 생각한 게, 짠맛 간장에 단맛, 감칠맛, 매운맛을 더해주면 되겠다고. 요리라는 건 결국 단맛, 짠맛, 감칠맛, 매운맛의 조화이지 않은가... 재료. 간장, 그냥 슈퍼 간장. 감칠맛을 담당할 다시마와 북어. 북어는 겨울에 코다릴 사다가 찢어서 말렸다가 일년 내내 쓴다. 경제적이다. 이것들이 없으면 버섯이나 조개, 미역들로 대체하면 된다. 매운맛 담당 고추. 단맛은 냉동 바나나. 사과나 감 , 배 등 다른 과일이 있으면 그걸 사용하자. 난 냉동 바나나를 설탕 대신에 요리에 사용하기 때문에 ..

2020.06.14